基礎制度建立_套組2（餐飲業含工作標準定義）
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應訂定的標準
職務說明書大全（餐飲業）_套組
職務說明書的用意
主要定義出來『想要多少錢，就應該要做多少事』，如若想要領到店長的薪水，應該具備的能力、工作內容為何…..將各階段的職務說明書定義出來後，可做到以下兩件事
1.工作定義與分責
2.升遷標準（會做到什麼事，才具備升遷的資格與標準）
看看鋒哥怎麼說此份套組包含4份餐飲業職務說明書，您可以根據內容直接進行調整。
1.服務員
2.儲備幹部
3.副店長
4.店經理檔案格式說明
格式：word，檔案大小：1.1MB，共4個檔案，每個檔案共2-3頁，比例為A4大小
日常工作規範（餐飲業）-範本
日常工作規範用意
每個人的基礎認知不同，老闆認為『上班時不滑手機是基本』，員工認為『沒有客人的時候沒事就滑手機不要緊』，避免這樣的認知落差，最好將基本的工作規範都定義好，在入職時條列說清楚
規範包含『準時』、『禮貌』、『配合』、『幫助』、『主動』檔案格式說明
格式：ppt，檔案大小：1.2MB，共1頁，比例為A4大小
餐點製作標準
餐點製作標準的用意
一道料理五個人做，會有五種方法，容易讓客戶覺得商品品質不穩定，甚至容易產生客訴，統一產品製作的標準流程是必要之事，不但能減低出錯，更能提升效率！
檔案格式說明
格式：word，檔案大小：898KB，共1頁，比例為A4大小
工作站定義一覽表
工作站定義一覽表的用意
一個人可以『會』很多工作站的執行內容，但絕對不是將工作站內容『全部包下來給一個人』，明確的工作定義可以有效釐清責任，員工進來時也可以針對設定好的工作定義快速上手，避免全部都教給他，但又什麼都沒做好。
檔案格式說明
格式：word，檔案大小：150KB，共2頁，比例為A4大小
錄取前使用
面試流程圖
為什麼要有面試流程圖？
要提高員工的留存率，從最一開始的面試就需要讓面試者保有『信任感』，包括
01、招募前、第一次面試（雙方認識）、第二次面試（工作測驗）、面試後、錄取前、到職當天應該具備的相關文件
02、面試流程應搭配相關表格：招募方式➟履歷篩選➟通知面試➟面試前準備➟兩次面試流程注意重點➟錄取標準➟到職當天文件使用說明
此範本適用於教學，『沒有含』使用文件，主要重點是告知人資應如何進行以及需具備哪些文件，流程關係圖為何，避免『面試按照人資心情錄取的窘境』。
檔案格式說明
格式：ppt，檔案大小：801KB，共4頁，比例為A4大小
面談紀錄表
面談記錄表的用意
面試當天不是當天聊得愉快就錄取，從對方的儀態、對公司的理解度到對問題的理解力等等，由言行評估應徵者，透過勾選的方式，幫助自己理性與客觀判斷。
檔案格式說明
格式：word，檔案大小：20KB，檔案共1頁，比例為A4大小
營業時使用
工作站觀察檢核表（餐飲7個區域）-範本
工作站觀察檢核表(餐飲7個區域)用意
每個工作站的重點執行事項不是『有分配就好』，更應該有檢核表依序確認是否有正確的執行，老闆也可提供這一張給店長，作為檢核的依據
此份涵蓋以下工作站營業前、營業中、營業後的檢核點
1.櫃檯區
2.外場區
3.吧台區
4.煮區
5.煎台區
6.麵包區、沙拉區
7.洗碗區檔案格式說明
格式：word，檔案大小：605KB，共7頁，比例為A4大小
開閉店檢核表（前場）-範本
開閉店檢核表用意
開店絕對不是「把門、電燈和冷氣開好就好」，清潔、檢查與、定位與補貨作業缺一不可！制定好開閉店流程，才不會讓人員漏東漏西！
檔案格式說明
格式：Wrod，檔案大小：20kB，共1個檔案，每個檔案共1頁，比例為A4大小
開閉店檢核表（後場）-範本
檔案格式說明
格式：Wrod，檔案大小：20kB，共1個檔案，每個檔案共1頁，比例為A4大小
門市值班路線圖規劃表-範本
門市值班路線圖規劃表的用意
外場人員進門後，按照每個區域走過巡視，並設立基礎檢核點，讓員工可以有依據的執行
專欄分享：門市完全沒制度，如何跨出第一步檔案格式說明
格式：ppt，檔案大小：694KB，共1個檔案，檔案共1頁，比例為A4大小
門市管理使用
每日清潔紀錄表（餐飲）-範本
每日清潔記錄表的用意
哪些區域需要被清潔都可以定義下來，清潔完成後打勾，主管可根據此份進行工作確認
檔案格式說明
格式：word，檔案大小：94KB，共1頁，比例為A4大小、
庫存盤點表（含出庫紀錄）
庫存盤點表（含出庫紀錄）說明
每項物料設定最低庫存量，能讓員工養成『看到物品低於多少就是要提醒叫貨』，避免要使用時無貨可用的窘境。
檔案格式說明
格式：word，檔案大小：56KB，共1個檔案，檔案共2頁，比例為A4大小
食材報廢紀錄表-空白
食材報廢記錄表的用意
損耗使一筆隱藏的成本，若沒有控管，損失也是不容小覷。從報廢紀錄表可以回推以下問題
1.自然腐壞➟盤點出問題
2.人為弄壞➟操作標準出問題
3.害蟲啃食➟環境清潔出問題
掌握清楚，則可計算食材成本與進貨評估，並且預防不該發生的問題誕生！檔案格式說明
格式：word，檔案大小：18KB，共1頁，比例為A4大小
供應商紀錄管理表(含下拉選項）
供應商紀錄管理表(含下拉選項）說明
1.除廠商基本資訊外，涵蓋憑證管理、叫貨管理。
2.已設定下拉式選單及填寫備註說明，新手使用無障礙。
3.共23項管理內容，格式統一，管理者無需猜想表達意思檔案格式說明
格式：excel，檔案大小：31KB，共1個檔案，檔案共2頁，比例為A4大小
營業日報表（小型餐飲）
營業日報表(小型餐飲)-說明
老闆可根據每日的營業狀況依序填入，即使POS機可產出相關數據，但根據不同設定產出的結帳條可整理出來在一張表中，後續要進行統整、分析會較為方便
檔案格式說明
格式：word，檔案大小：23KB，共1頁，比例為A4大小
門市月報總表（excel動態報表）
門市月報總表（excel動態報表）說明
當你搞不清楚門市賺還賠的時候，最重要的就是先將門市各項成本「老實、清楚的」抓出來，因為你會發現在抓成本時，會一併發現廠商的亂七八糟、內部盤點的不確實、廣告費的飆漲吃掉你的利潤。此門市月報總表已將公事全部設定完成，門市店長只需要將每日的營業數據誠實key入，即可快數掌握門市的損益狀況，找到需要調整的方向
檔案格式說明
格式：excel，檔案大小：688KB，共1個檔案，檔案共8頁。
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