廚師把發黑的肉、骯髒的廚房 PO 上網，很多人第一時間罵員工不專業，但真正的問題，是管理制度出了問題。這篇專欄不談空泛理念，而是從實際門市現場出發，拆解為什麼只靠老闆監督一定會失敗，以及如何用「加分制績效考核」讓員工主動顧食安、願意多做。如果你是餐飲老闆、高階主管或門市督導，能讓你有靈感：到底該怎麼管，現場才會真的動起來。