專業標準手冊-餐飲業範本
檔案格式說明
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⻝品衛⽣安全
讓⼈員能了解相關衛生安全規則
包含以下七點
1.⻝品販賣業者應符合之規定
2.販賣、貯存冷凍或冷藏⻝品業者應符合之規定
3.販賣禽畜⽔產⻝品者應符合之規定
4.餐飲業作業場所應符合之規定
5.餐飲業施⾏的殺菌⽅式
6.餐飲業之衛⽣管理，應符合之規定
7.⻝品業者之廠區及環境良好衛⽣管理基準⼯作安全概要
說明災害應變知識
包含以下七點
1.職業安全衛⽣概念
2.5S 管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養）
3.⼯作安全影響因⼦
4.交通事故預防及處理
5.⽕災爆炸
6.⾼溫中暑預防以上內容為文字細節說明，可額外拉出來作為公安宣導，指導員工有災害應變知識
原物料說明
將原物料的用途、特性及保存方式定義下來
包含以下六類
1.五穀雜糧
2.香辛料
3.其他配料
4.滷汁用香料
5.液態調味料
6.油脂類器具說明
器具認識，確保物品用途
包含以下三點
1.前場設備
2.後廚設備
3.包材及免洗餐具食材特性說明
讓產品⽐例做法都⼀樣，品質保持⼀致性
包含以下四點
1.生鮮類
2.蔬菜類
3.冷凍配菜類
4.其他配菜食材前置處理程序
讓產品⽐例做法都⼀樣，品質保持⼀致性
包含以下三點
1.清潔
2.分裝
3.保存食材操作程序與標準
讓產品⽐例做法都⼀樣，品質保持⼀致性
包含以下二點
1.半成品
2.保存說明額外贈送(價值200元）
1.⻝材保存⽅式⼀覽表
2.產品製作SOP標準(含調味)-空⽩三大暢銷品介紹
讓每個⼈了解每⼀項煮菜的特⾊重點
包含以下四項熱門產品介紹文
1.排骨飯
2.雞腿飯
3.雞排飯
4.其他產品文案介紹便當配置圖
讓每一個包出去的便當標準一致
包含以下四項
1.便當配置俯視圖
2.便當底菜鋪法
3.便當主菜擺法
4.便當包法⾨市常⾒Ｑ＋Ａ
基礎常⾒問題遇到能直接現場排除
包含常見問題共11題
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餐點製作標準-範本NT$100涵蓋食材前置處理、烹調流程到調味比例，讓不同員工都能做出口味一致的餐點。適用於餐廳、加盟店及中央廚房，能有效縮短新人訓練時間，降低出錯率，提升出餐品質。透過這份範本，餐飲老闆可輕鬆建立廚房SOP，確保每道料理穩定好吃，為品牌打造一致的顧客體驗。
