筆者／吳芝伊｜有創意內容行銷｜2026-02-07｜圖片來源：有創意投資
你的獎金制度，只有「年終」嗎？你正在逼走你最優秀的人才
你的關鍵人才在公司待了一整年，做了最重要的項目，年終拿到獎金——然後他辭職了。
他想：「我拿完年終，就去試試別的機會吧。」
這就是多數餐飲業獎金制度的致命漏洞：只發年終，獎勵過去卻無法激勵未來，導致嚴重的人才流失。
一套有效的員工激勵方案，不該只是福利，而是能確保餐廳員工留任的長期投資。
這篇文章將引導你，透過四步驟打造獎金制度，從根本解決「拿了就走」的困境，並提供詳細的算法，讓你一看就懂。
步驟一：抓出明確的獎金池，啟動你的員工激勵方案
獎金不是成本，而是投資。一個明確的獎金池，是設計餐飲業獎金制度的第一步，它讓員工看見努力的價值，也讓你清楚掌握利潤分配。關鍵觀念是：獎金來源必須是「淨利」，而非營收。
👉 如何計算你的獎金池？
【計算範例】
假設你的餐廳月營收 200 萬：
接下來，根據規模設定獎金比例。假設為 15%，則：
獎金池 = 50 萬 × 15% = 7.5 萬
這 7.5 萬就是你這個月可以分配的獎金總額。
步驟二：區分員工類型，設計專屬的獎金制度
一套獎金制度要有效，就必須「因材施教」。將員工分為不同類型，並根據他們的職責設計不同的激勵方式，才能真正驅動他們創造價值。
👉三種核心員工類型與激勵方向
如外場、業務。他們負責開源，應該用「做得越多，獎金倍增」的方式激勵。
B 型員工（穩定型）：
如店長、內場。他們負責守成，應該用「穩定達標就有獎，超額更多」的方式激勵。
C 型員工（優化型）：
如企劃、採購。他們負責創新與節流，應該用「省下的錢，直接分潤共享」的方式激勵。
步驟三：設定量化指標，讓績效獎金與你的淨利同步增長
模糊的標準只會帶來猜忌。一個成功的餐飲業獎金制度，必須建立在可量化的數據上，讓每一分錢都有理有據，並讓老闆看見「發獎金 = 賺更多」。
👉A 型員工（帶客型）獎金算法：你花的獎金越多，淨賺的也越多！
以月淨利 50 萬為例，目標是提升新客數：
| 目標 | 獎金比例 | 發放獎金 | 老闆視角（ROI） |
|---|---|---|---|
| 100 個新客 | 5% | 2.5 萬 | 多賺 10 萬營收 – 花 2.5 萬獎金 = 淨賺 7.5 萬 |
| 150 個新客 | 10% | 5 萬 | 多賺 15 萬營收 – 花 5 萬獎金 = 淨賺 10 萬 |
| 200 個新客 | 15% | 7.5 萬 | 多賺 20 萬營收 – 花 7.5 萬獎金 = 淨賺 12.5 萬 |
👉 B 型員工（守成型）獎金算法：短期看似虧損，長期才是真賺
以月淨利 50 萬為例，目標是將食材成本從 32% 降至 28%
- 重新招聘成本： 20-30 萬
- 新店長效率損失： 每月多虧 5 萬，一年就是 60 萬
👉 C 型員工（優化型）獎金算法：他省下的錢，直接分潤給他
【第 1 個月】
• 月度獎金：月淨利的 5% = 2.5 萬
• 员工感受：「我每個月有固定獎金」
【第 1 季】
• 季度成果：採購優化省下 15 萬成本
• 季度獎金：15 萬 × 20% = 3 萬
• 員工感受：「我優化的成果，直接分潤給我」
【全年】
• 全年成果：採購優化 + 流程優化 + 新菜開發，共省下 60 萬成本
• 年度獎金：60 萬 × 30% = 18 萬
• 全年獎金總計：月度 (2.5 × 12 = 30 萬) + 季度 (3 × 4 = 12 萬) + 年度 (18 萬) = 60 萬
【老闆的 ROI 計算】
• 你花的獎金：60 萬
• 他幫你省的成本：60 萬
• 表面上看：打平
• 實際上：他省下的 60 萬是「淨利」，你花的 60 萬獎金也是從淨利拿出來，所以你實際上是「多賺 60 萬 – 花 60 萬獎金 = 打平」
別忘了隱性價值： 如果沒有他，你每年要多花 60 萬成本，淨利會少 60 萬。所以留住他，等於保護你每年 60 萬的淨利。這才是最划算的長期投資！
步驟四：設計滾動式獎金，實現真正的員工留任
將獎金「分層發放」，是解決「拿了就走」的終極武器。透過「月度、季度、年度」的滾動式獎金，員工會為了未來的獎勵而選擇留下來。
👉如何設計你的滾動獎金池？（店長實例演練）
情境：月淨利 50 萬，店長目標是將食材成本控制在 28%（穩定超額）。
1. 第 1–3 個月（穩定超額）：
• 月度獎金：每月 6 萬
• 季度獎金：8 萬
• 第一季總獲得：26 萬
• 員工感受：「我每個月都領到 6 萬，季末還有額外驚喜！」
2. 第 4–12 個月（持續穩定）：
• 月度獎金：每月 6 萬
• 季度獎金：每季 8 萬
• 年度大獎：年末一次性 30 萬
全年獎金總計：
• 全年獎金總計：72 萬（月）+ 24 萬（季）+ 30 萬（年） = 126 萬
老闆的終極算盤：發了 126 萬獎金，你到底賺多少？ (ROI 計算)
| 你的顯性支出 全年發放獎金：126 萬 |
你的隱性獲利 ＆ 省下的成本 食材成本節省：48 萬（從 32% 降到 28%） 省下招聘成本：20 萬（店長留任） 省下效率損失：36 萬（避免新手陣痛期） 總創造價值：約 104 萬 |
這四個步驟與詳細算法，你現在就可以開始。但如果你在「獎金比例設定」、「績效指標量化」或「如何跟員工溝通」上卡住了，別擔心，這是正常的。
如果你不是餐飲業，但同樣面臨人才流動的困境，也想設計一套適用於自己產業的獎金制度，我們也能提供協助。 一套好的獎金制度，是不分產業的。當你準備好打造一套「完整的獎金系統」時，歡迎與我們聯繫。
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