關店開店有步驟,好的開始、完美結束!

筆者/海編小蝦米|有創意內容行銷|2021-10-12|圖片來源:Freepik

開店怎樣才叫開得好好?
有個好開始與完美結束,其實是讓店面正常運作的重點!

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為什麼開店閉店需要流程?
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不論是什麼類型的店舖,只要不是二十四小時的,勢必就會有開店閉店的需求,我們是不是曾經或多或少都有聽過、看過,甚至輕身經歷過,中午進入某家餐廳用餐,卻發現有些東西都尚未備妥,可能是衛生間的衛生紙沒有補充,又或是某些調味料還沒拿出,然而明明就是開店時本該處理好的工作,卻在客人上門後都還處於未完成的狀態。
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對於心思敏感的客人,是否就會在心中記上一筆呢?客人心中一個小小的起心動念,都可能會成為網上負評一條。
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開店必須有流程,那閉店也需要嗎?筆者相信有些會抱持僥倖的心態,閉店之後沒有客人,有些東西等到隔天早上在處理即可,然而這樣的想法,卻可能會替店舖帶來不可避免的災害。輕點的或許只是早晚單交接的問題,嚴重點的甚至可能引發安全災害( 開店閉店更有效率!人員不再從早茫到晚! )。
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為此,不論是開店或閉店,我們都該定義執行流程。
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開店閉店該注意哪些點?
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・執行動線
好的執行動線可以加速人員記憶工作,以餐廳為例,當人員一早進入店面,從門口進來後就一路開門、開窗、開燈、開冷氣,從外場進入到內場的途中,有哪些事情是人員就該做的?將順暢的動線規劃出來,省下更多時間與力氣。
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・定義項目再延伸細節
將開店閉店時要做的事情項目化,例如檢查庫存作業、備料作業、清潔作業等,再針對這些項目,細目去設計需要執行的工作內容,例如項目為檢查庫存作業,則其內容工作就該是店內消耗品是否足夠?檢查今日食材是否足夠、每日盤點等等。
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・完成後記錄時間
將開店閉店工作項目整理成一張檢核表時,勢必需要有檢查時間點的相關欄位,此舉是讓人員執行完畢後,可以留下檢查時間,以防日後出現問題時,能當作釐清情況的依據,甚至能透過該作法,讓人員再次確認自己是否有執行完自己該做的工作。
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